A diétázók számára is optimális növény a padlizsán. Energia- és szénhidráttartalma ugyanis rendkívül alacsony, zsiradékból is elhanyagolható mennyiséget tartalmaz, ellenben vitamin- és ásványianyag-tartalma kiemelkedően magas. C- és K-vitamin, folsav bőven található benne.

Ráadásul kisebb mennyiségben tartalmaz még béta-karotint, az A-vitamin előanyagát és E-vitamint is. Ásványi anyagok közül a kálium, foszfor, magnézium és kalcium forrása.

Éretlenül mérgező

Az éretlen vagy félig érett padlizsán mérgező vegyületet tartalmaz, melynek színe zöld és keserű ízű. Ugyanez a vegyület található például a burgonyagumóban és a félig érett paradicsomban is. Ez nem meglepő, hiszen mindkettő a padlizsán rokona.

Az érett padlizsán azonban bővelkedik antioxidáns hatású vegyületekben. Ezeknek nélkülözhetetlen szerepe van a sejtanyagcserében és a káros szabad gyökök megkötésében. Segítik a C-vitamin hasznosulását a szervezetben, szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, csökkentik a vérben az LDL-koleszterin szintjét, és növelik a védő hatású HDL-koleszterinét.

Fogyasztása különösen ajánlott cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak. Előnyös máj- és epebetegségekben szenvedőknek, valamint reumás betegségek esetén is, mivel vegyületei gyulladáscsökkentő hatásúak. Kevés purin és oxálsav van benne, ezért köszvényesek és vesekőképződésre hajlamosak is betervezhetik étrendjükbe.

Az elkészítésnél azonban óvatosnak kell lenni. Nagy zsiradékfelvevő képességgel rendelkezik, ezért bő olajban sütve fájdalmas panaszokat okozhat a túlzott gyomorsav-termelődésben, gyomorfekélyben és refluxbetegségben szenvedőknél.

Tudta-e, hogy...

...a padlizsán az egyik leggyakrabban használt zöldség a balkáni, illetve a mediterrán népek étrendjében? Többek között olajos salátákat, illetve egyéb zöldségekkel kombinált ragukat készítenek belőle. Bazsalikommal, borsikafűvel (csomborral), borssal, oregánóval, vöröshagymával, fokhagymával, zöldpetrezselyemmel ízesíthető, sokszor paradicsomot is adnak hozzá.

... padlizsános egytálétel például a görög muszaka, a francia, provanszi ratatouille, a grillezett zöldségekből álló katalán escalivada, valamint a román és erdélyi magyar padlizsános zöldségkrém, a zakuszka?

...a hazánkba a török hódoltság idején került padlizsánt nevezik törökparadicsomnak is, de időnként találkozni az angol és német nevének tükörfordításaként született tojásgyümölcs elnevezéssel is?

forrás: Családi Lap