Mascarpone sajtot venni is lehet, de házi készítése meglepően egyszerű.

Az alább olvasható recepthez kiegészítésként néhány fontos dolog:

-Ha nincs hőmérőnk, ne aggódjunk, a lényeg, hogy a tejszín csak gyöngyözzön, ne forrjon.

-Ha nincs textilpelenkánk, használjunk duplán vagy akár négyrét hajtott harisnyát, de óvatosan a rétegekkel: ha túl vastag anyagon kell lecsöpögnie a savónak, a mascarpone közepe túl folyós lesz.

-Igyekezzünk minél tisztább tejszínt találni, azaz minél kevesebb adalékanyaggal dúsítottat, ezek általában a friss tejszínek (és semmiképpen nem főzőtejszínek.)

-Minél magasabb a zsírtartalom, annál krémesebb lesz a sajtunk. Ilyen egyszerű.

-Nagyon figyeljünk oda az arányokra!

Most, hogy ezt mind tudjuk, nézzük, mit kezdjünk a kész sajttal.

A tiramisuról mindenki tudja, hogy mascarponéból készül. Kísérletezhetünk különböző szezonális gyümölcsökből készült variációkkal is. Ha már gyümölcs, akkor jöhetnek a pohárkrémek is: akár az egyszerűbb, alul cukrozott gyümölcs – felül cukrozott mascarpone, akár a kicsit munkaigényesebb, de még mindig nagyon gyors kevert krémek is. Ezeket akár torták töltéséhez is használhatjuk. Süthetünk is vele, az eredmény biztosan krémes! A nagy zsírtartalom miatt fagylaltnak, vagy jégkrémnek is kitűnő, hiszen a zsír nagyon alacsony hőfokon fagy, próbálgassuk kedvenc ízeinket.

De hogy ne csak édességekről essen szó: vegyünk például a krémes tésztaszószokról, amelyeknél akár a tejszínt is helyettesíthetjük mascarponéval. A rizottók kedvenc alapanyaga szintén ez a sajt, hiszen az utolsó pillanatban a rizsbe keverve krémes, könnyű rizottót kapunk. Ugyanígy járhatunk el polentával is. Vagy csak kenjünk meg egy szelet kenyeret, és akár sósan, akár édesen fogyasszuk reggelire.

A fenti felsorolás is elegendő bizonyíték arra, hogy a mascarpone felhasználása végtelenül változatos. Az otthoni készítés pedig nemcsak hogy olcsóbb, de pontosan tudjuk is, hogy mi kerül a gyomrunkba.

Mivel a házi mascarpone könnyen elkészíthető, és nálunk gyorsan fogy, gyakran készítem, és szinte mindig van a hűtőben.

hozzávalók / 4 adag

500 ml habtejszín (legalább 30%-os)
1 ek citromlé (frissen facsart)

elkészítés

A tejszínt gyöngyözésig (kb. 82-83ºC) melegítjük, és közben cukorhőmérővel folyamatosan ellenőrizzük.

Hozzáadjuk a frissen facsart citromlevet, majd ugyanezen a hőfokon 5 percet főzzük.

Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd egy textilpelenkával duplán bélelt szűrőbe öntjük, és a hűtőbe tesszük legalább 8 órára. Ha tehetjük, közben egyszer keverjük meg.

Ha lecsöpögött a savó (előfordul, hogy az összeset felszívja a textil), akkor jól zárható üvegbe kanalazzuk. Hűtve 2 hétig is eláll.